Aardbeien 2

Margarets Mango en Kip Salade

Written by Marleen Geuzebroek. Posted in Maaltijdsalades.


Voor het eerst gegeten bij vrienden Margaret & Jack in Schotland

 








Verrassend lekker maar verrassend eenvoudig! Dit recept is voor 2 a 3 personen, maar makkelijk uit te breiden naar meer!

Ingrediƫnten:
2 kipfilets, in kleine stukken gesneden
1 grote, rijpe mango, in stukken gesneden
1 theelepel kerriepoeder, of meer naar smaak
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel honing
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels met suiker geklopte slagroom
2 a 3 eetlepels yoghurt
Zwarte peper, naar smaak
Zout, naar smaak
1 klein bouillonblokje

Voor de bijgerechten:
200 gram basmatirijst
1 eetlepel Olijfolie, extra vierge
Rasp van 1/4 - 1/2 citroen
Peterselie, naar smaak
Bieslook, naar smaak
Groene salade
Dressing voor salade, naar smaak
1 klein bouillonblokje

Bereiding (zowel kip als bijgerechten):
Kook de stukjes kipfilet in ruim kokend water met een klein bouillonblokje gaar en laat deze afkoelen.

Kook de basmatirijst volgens de verpakking gaar en laat deze afkoelen (ik heb in het kookwater ook een klein bouillonblokje laten oplossen).

Spatel het kerriepoeder, citroensap en honing door de mayonaise. Voeg daarna de yoghurt en de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout. Roer nog tot slot de stukjes kipfilet en de stukjes mango erdoorheen.

Breng de basmatirijst verder op smaak met olijfolie, citroenrasp, peterselie en bieslook.

Maak een bord op met de kip-mangosalade en garneer met de basmatirijst en groene salade.

Naar een recept van Margaret!

 

 

 

Laatst geplaatste recepten