Aardbeien 2

Salade van Kip en Mango

Written by Marleen Geuzebroek. Posted in Salade.

Een eigentijdse variant op de beroemde Coronation Chicken (2 pers)













Ingrediƫnten

6-8 kipfilethaasjes
olijfolie
kerriepoeder
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels mango chutney
rasp en sap van een halve limoen
1 rijpe mango, geschild en in stukken gesneden
1 little gem sla, de blaadjes los gehaald
1 kleine rode ui, heel fijn gesneden
2 theelepels licht geroosterde sesamzaadjes
peper, zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht: 180 graden).
Besprenkel de in reepjes gesneden kip met olie, en doe er naar smaak kerriepoeder over, samen met een beetje peper en zout. Zorg dat alles goed door elkaar gehusseld wordt zodat de kip egaal met kerriepoeder bedekt is.
Leg de kip op een bakplaat bedekt met aluminiumfolie, en bak gedurende 20 minuten totdat de kip volledig gaar is. Laat de kip een beetje afkoelen en snijd het dan in iets kleinere stukken.

Maak intussen de dressing. Meng in een kom de Griekse yoghurt, mango chutney, kerriepoeder weer naar smaak, en de rasp en het sap van een halve limoen. Als het sausje te dik is kun je er een beetje water bij doen.

Verdeel tot slot enkele little gem blaadjes over 2 borden. Daar  bovenop leg je de in stukken gesneden mango en de kip, waarna je de dressing er overheen kunt schenken. Drapeer hier de fijngesneden rode ui overheen, en maak het geheel af met de geroosterde sesamzaadjes.


Lekker!

Vrij naar een recept van BBC Good Food Magazine

Laatst geplaatste recepten